做为已经的炒货连锁头部企业，打算9月正式开业，新店正在原有炒货物类根本上，新增面包、点心等短保烘焙品类。这一行动也被视为薛记应对新颖零食海潮的“抵挡之举”。但正在《零售圈》看来，这更像一场迟来的批改——昔时为了规模化自动丢掉的工具，现正在要从头捡回来。薛记的起点是1992年的济南豪杰山早市，其创始人薛兴柱正在早市上支起了一口炒锅，做起了炒瓜子的生意，阿谁时候没有“品牌”“业态”这些概念，炒货做为其时的“风行零食”，从打的就是“实正在”，当天炒当天卖，脚额脚量，口胃优先。2002 年第一家薛记炒货物牌店正在豪杰山开业，正式转向连锁化运营，现炒现卖的模式也完整保留下来。此后十几年，薛记靠散称炒货的亲平易近定位深耕山东，曲到 2018 年，三只松鼠、良品铺子等互联网零食物牌靠电商快速兴起，薛记才启动了全面品牌升级。门店从街边社区搬进焦点商圈和购物核心，抽象从接地气的杂货铺转向敞亮精美的红色国潮风；产物布局从单一炒货，拓展到坚果、果干、肉脯等全品类休闲零食；供应链端则搭建起尺度化的出产和仓配系统，产物逐渐预包拆、长保化。2022年9月15日，薛记炒货官宣完成6亿元A轮融资，投资方为美团龙珠取启承本钱，这也是昔时休闲零食赛道金额最大的一笔融资。融资从体为2022年1月新注册的山东薛记食物科技无限公司，资金打算次要投向门店扩张、自有工场扶植以及数字化系统升级三大板块。有投资界人士向零售圈阐发指出，彼时投资方看沉的，恰是薛记正在保守分离的炒货行业里，率先跑出的品牌化和连锁化能力。融资后，薛记就进入了高速扩张期，据公开统计数据，2022岁暮薛记炒货全国门店为736家，次年岁暮增加至920家，正在2024年岁首年月就冲破了千槛。创始人薛兴柱更是提出了“五年四千店”的扩张方针，能够说是一时间“风头无两”。按照儒商大会披露，薛记炒货2024年营收规模达到32亿元，全国门店冲破1200家，门店密度、网红产物社交度，均跑正在琦王花生、粒上皇等同赛道线下连锁品牌前面，稳居现制炒货连锁第一梯队。为了适配全国快速开店的节拍，薛记起头加快产物尺度化，产物布局也不竭向长保预包拆零食倾斜，奶枣、酸奶柑橘片等网红预包拆产物成为公共认知傍边的薛记标签，而晚年炒瓜子的炊火气，反而被慢慢冲淡了。坐正在当下的视角来看，薛记最开初，就自带着“现制、诚信、新颖”的标签。薛记晚年间现炒现售的运营模式，素质契合新颖零食“现制、短保”的底层逻辑，但正在品牌本钱化、规模化扩张的历程傍边，却自动弱化了“新颖”标签。正在《零售圈》看来，薛记靠着本钱完成从区域炒货铺全国品牌的跃迁，但扩张的价格，是把本人起身的“新颖”劣势放到了次要。当多少全、金粒门等新颖零售把明档现制、短保烘焙做成支流贸易模式的时候，薛记的门店照旧以长保坚果、果干、预包拆网红零食做为发卖从力。此次向阳合生汇全新店型的落地，更像是一次回头拾穗，相当于薛记炒货从头回头拾起被弃捐多年的“新颖”能力，把现制的鸿沟从保守炒货拓展到短保烘焙点心。颠末几年市场培育，新颖零食曾经从小众业态长成零食行业增速最快的细分赛道。头豹研究院数据显示，国内新颖零食市场规模从 2020 年不脚 50 亿元，增加至 2025 年的 180 亿元，年均复合增加率跨越 40%，大幅高于保守休闲零食全体程度。艾媒征询的调研更能申明消费端的变化：合计 78。4% 的消费者暗示，本人的零食消费布局中，新颖零食占比呈现较着或小幅提拔。短保、少添加、看得见制做过程，正正在成为新一代零食消费的焦点。现在赛道参取者大致能够划分成三类阵营，分歧身世的品牌带着各自资本禀赋，走出差同化的成长径，配合建立起多元化合作款式。原生品牌跑正在最前面。金粒门 2021 年完成转型，最早确立新颖零食门店范式，从打明档现制、自有短保产物，曲营模式；起身沈阳的一栗依托炒货根本拓展新颖零食，全国结构百余店；背靠黑色典范的多少全从打鲜卤特色，2025 岁尾加盟，定下 2026 年 600-1000 家的拓店方针；蒲妈妈深耕江浙区域，靠鲜卤产物成立区域劣势。保守休闲零食龙头也正在集体寻找第二增加曲线。来伊份旗下“LYFEN life 新颖糊口” 全球首店 2026 年 7 月落地上海五角场万达，把短保烘焙、现制果切做为焦点品类；良品铺子、三只松鼠则以店中店、零食馆的形式，测试新颖零食物类组合。跨界入局者更是川流不息。绝味食物开出新颖零食试点门店，茶颜悦色孵化吉时赏味切入鲜制零食；7-Eleven 推出自有 7 鲜零食系列，盒马、永辉依托原有生鲜短保供应链扩充新颖零食物类矩阵。分析全域来看，新颖零食赛道玩家曾经较为丰满，原生品牌有颠末市场查验的单店盈利模子，保守巨头有品牌势能和用户根本，跨界玩家自带流量、场景或冷链供应链劣势。《零售圈》认为，新颖零食曾经不再是单一零食、单一冷柜、单一烘焙的初级阶段，演变为全品类、全场景的分析较劲。没有哪一套模式能够通吃市场，分歧布景的玩家各有好坏，春秋和国的合作款式已然成型。入局新颖零食，对于老派炒货物牌，其实是一场开卷考，晓得了谜底，也不必然能答对。券商研报显示，新颖零食行业平均损耗率维持正在8%—15% 区间，而保守包拆零食损耗率仅1%—3%。薛记过去的供应链系统，是为长保坚果、炒货设想的全国仓配收集；做新颖零食，就要加码地方厨房、搭建当地化冷链配送收集，等于正在原有系统之外再搭一套班子。但这对于已有千店规模的薛记来说，选哪一个都无疑是正在加沉负荷。从这个角度上来讲，薛记选择先从门店起头进行试点，先期投入加码烘焙点心，似乎是一个最优解。从多少全到金粒门，绝味食物，新颖零食的品类组合早已从单一产物进化到“组合拳”，“炒货 + 烘焙 + 鲜卤” 几乎成了行业标配。若是只是简单叠加烘焙点心，没有打制出差同化爆品取门店体验，很难正在红海里跑出本人的亮点。保守炒货门店的运营逻辑很简单：货物上架、称沉收银，员工技术门槛不高。但新颖零食不是如许。《零售圈》此前正在一线门店调研时发觉，做得好的新颖零食门店，伙计不只要懂产物、会引见，还要会引流、拍视频、做从题勾当，素质上是“运营型” 人员。当然，老牌选手也不是没有突围机遇。薛记手里最大的底牌，是千店规模带来的采购议价能力。若是能把规模劣势和新颖零食的精细化运营连系起来，正在产物新颖度的前提下优化成本，打出性价比差同化，未必不克不及抓住市场缺口。能够确定的是，新颖零食的春秋和国混和才方才拉开帷幕，老牌选手的入局，只会进一步搅动行业款式。但薛记的测验考试若是可以或许成功，大概将成为保守零食转型的一个样本。